Adherencia de Escherichia coli Patógena a Superficies Agrícolas en la Producción de Melón Honeydew: Formación Potencial de Biopelículas

Adherence of Pathogenic Escherichia coli to Agricultural Surfaces in Honeydew Melon Production: Potential Biofilm Formation

Resumen

El consumo de melón Honeydew ha crecido a nivel mundial; sin embargo, su producción puede representar un riesgo para la salud pública si se contamina con bacterias patógenas como Escherichia coli, capaces de formar biopelículas en superficies agrícolas. El objetivo de este estudio fue evaluar la capacidad de adherencia de cepas patógenas de E. coli aisladas de distintos puntos del sistema de producción de melón Honeydew en Hermosillo, Sonora, sobre materiales comúnmente utilizados en la cosecha y empaque. Se seleccionaron cuatro cepas representativas y una cepa control, y se evaluó su adherencia sobre cartón, polietileno, polipropileno y cáscara de melón durante diferentes tiempos de contacto (3, 6, 12 y 24 horas). La cuantificación se realizó mediante técnicas microbiológicas estándar y análisis estadístico utilizando ANOVA de un factor y regresión lineal múltiple. Los resultados indicaron que el tipo de cepa no tuvo un efecto significativo en la adherencia, mientras que la superficie y el tiempo sí fueron factores determinantes. Las superficies de polipropileno y polietileno mostraron significativamente menor retención bacteriana. Estos hallazgos destacan la importancia del tipo de material en la formación de biopelículas, y sugieren que el uso de superficies con menor afinidad bacteriana podría contribuir a mejorar la inocuidad alimentaria, especialmente en etapas críticas de la cosecha y empaque.