Sonoran “cazuela”: among tradition and innovation
DOI:
https://doi.org/10.46588/invurnus.v14i2.15Keywords:
traditional food, regional products, consumer behaviorAbstract
The globalization has allowed a higher commercial and information interconnection, in addition to the adoption of new social structures that affect people’s habits and lifestyles. From the nourishment perspective, the consumption patterns show a trend towards the demand for the fast food products. In the particular case of Sonora, the traditional diet has been built on regional dishes and highly nutritious; nevertheless, in light of a new environment the demand is modified, leading entrepreneurs to adapt in order to satisfy this demanding market. The purpose of this research is to identify the knowledge that consumers have about a traditional product such as “cazuela”, and also the acceptance it has if it is marketed in a format with innovation, such as instant soup or a ready to consume. The results show a receptive attitude towards a more practical product but that maintains traditional elements in its elaboration.
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